Gualdo Cattaneo  -  Umbrien

Mauro betreibt eine Mischkultur. Zwischen den Olivenbäumen findet man viele verschiedene Obstbäume: Kirschen, Pfirsich und Aprikosen, Äpfel und Birnen, Haselnüsse und Feigen. In dem eingezäunten Gelände dürfen sich Schafe, Gänse und Enten frei bewegen. In einem kleineren Gehege gibt es noch Hühner und Truthähne.

Angebaut werden die Olivensorten Moraiolo (95%), Leccino, Pendolino und vereinzelt Frantoio. Moraiolo, die Hauptsorte, und Frantoio ergeben Olivenöle mit einem sehr ausgeprägt fruchtigen Aroma und Geschmack, Leccino und Pendolino sind eher milde Olivensorten.

Umbrien ist die „nördlichst“ gelegene Olivenanbauzone Italiens. Ligurien, der Gardasee und Teile der Toskana liegen zwar geografisch gesehen nördlicher, ihr Klima ist aber durch das Mittelmeer beeinflußt und wesentlich milder. Die kühlere Lage hat jedoch auch einen Vorteil: es gibt nur sehr wenig Beeinträchtigungen durch die gefürchtete Olivenfliege. Die Oliven werden schon sehr früh zwischen Mitte Oktober und Anfang November von Hand geerntet. Sie sind dann noch unreif und bringen wenig Ertrag, aber nur so kann Spitzenqualität gewährleistet werden. Unreife Oliven ergeben einen ausgeprägt fruchtigen Geschmack und ein Olivenöl mit einem sehr niedrigen Säurewert von ca. 0,2%! Nach der Ernte bringt Mauro die Oliven in die Ölmühle "Frantoio La Macina Rossa" im 3 km entfernten Bevagna, wo sie spätestens innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Die Oliven werden in einer modernen Ölmühle temperaturkontrolliert schonend gemahlen und anschliessend kaltgepreßt. Wobei "kaltgepreßt" immer Temperaturen um 26 Grad meint. Die Kontrolle der Temperatur in der Ölmühle ist für die Qualität eines Olivenöls von allererster Wichtigkeit. Höher als 32 Grad darf sie nie steigen, da das Olivenöl sonst seine Frucht verliert und dünn schmeckt.

Lagerfähigkeit: Olivenöl ist zwar nicht im selben Maß oxidationsanfällig wie Wein, aber auch es altert unter Licht- und vor allem unter Lufteinfluß. Der Gesetzgeber schreibt vor, dass die Produzenten ein Verfallsdatum angeben müssen, das 18 Monate ab der Abfüllung beträgt. Olivenöl hält sich aber länger, sogar jahrelang. Aber nur dann, wenn es unter Licht- und Luftabschluss an einem kühlen Ort zwischen 12 und 15 Grad gelagert wird.