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Essenza di Puglia - Apulien - Olivenöl D`AROLA / D`ALIA

ESSENZA DI PUGLIA di Giancarlo Baldisserotto

Carovigno (BR) - Apulien

ca. 800 Olivenbäume im Alter von 400 bis 600 Jahre
ca. 8.000 Liter pro Jahr

2 Hektar Weinberge - ca. 10.000 Flaschen Wein pro Jahr

Apulien ist mit einer Länge von fast 400 km das südöstliche Küstengebiet Italiens. Es ist eine Region mit normannischen Kathedralen und Stauferkastellen, lebhaften Küstenstädten, traumhaften Stränden, Trulli-Dörfern und einer faszinierenden Landschaft und Geschichte. Und natürlich auch mit vielen kulinarischen Genüssen, tollen Weinen und vielen guten Olivenölen. Apulien besitzt beeindruckende Olivenhaine mit jahrhundertalten Bäumen. Über 60 Millionen Olivenbäumen prägen die Landschaft. Im Salento, in der Provinz Brindisi, lernten wir vor drei Jahren die Familie von Giancarlo Baldisserotto im Städtchen Carovigno kennen, die auf ihrem Gut ESSENZA DI PUGLIA vorzügliche Olivenöle erzeugt.

„Aus 10.000 Meter Höhe gleitet die apulische Landschaft vorbei wie ein großer Flickenteppich aus ungleichmäßig geformten Feldern, besprenkelt mit grünen Punkten unterschiedlicher Größe: manche klein wie Stecknadelköpfe und ordentlich aufgereiht, andere größer und in unregelmäßigen Abständen über die Felder verstreut. Wenn das Flugzeug auf 5.000 Meter herabsinkt und zur Landung am Flughafen in Bari ansetzt und das Mittelmehr als tiefblauer Streifen in Sicht kommt, kann man erkennen, dass die Punkte in Wirklichkeit Olivenbäume sind. Die kleineren sind junge Bäume, die nach den Grundsätzen moderner Landwirtschaft ordentlich in Reihen angepflanzt wurden. Die größeren sind alte Bäume mit riesigen wolkenartigen Kronen, die mehr oder minder zufällig über die Felder verstreut sind, wo sie schon standen, als die Ritter der Kreuzzüge auf dem Weg ins Heilige Land durch Apulien ritten.“
(Aus dem Buch „Extravergine“ von Tom Mueller)

Die Familie Baldisserotto besitzt etwa 800 Olivenbäume, die zwischen 400 und 600 Jahre alt sind!

Das ist kein Schreibfehler, die Olivenbäume sind in der Tat so alt. Ein Schatz von unschätzbarem kulturellen Wert, den es gilt zu erhalten! Wenn man das Olivenöl von ESSENZA DI PUGLIA genießt, sollte man auch daran denken, dass die Früchte schon auf den gleichen Bäumen reiften, als Michelangelo di Sixtinische Kapelle in Rom bemalte! Einige Olivenbäume sind nachweislich vor der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus im Jahre 1492 gepflanzt worden!

Giancarlo Baldisserotto bewirtschaftet seine Olivenhaine ohne chemische Düngemittel und Pestizide rein biologisch. Die Bewirtschaftung ist biozertifiziert, ab 2018 auch das D`AROLA (ehemals MONOCULTIVAR). Insgesamt werden ca. 8.000 Liter feinstes Olivenöl aus ausschließlich eigenem Olivenanbau abgefüllt. Nach der Extrahierung wird es nur ganz leicht gefiltert und lagert anschließend bis zur Abfüllung in luftdichten Edelstahlsilos. Somit ist sichergestellt, dass immer nur frisch abgefülltes Olivenöl in den Verkauf kommt.

Erzeugt werden zwei verschiedene Olivenöle. Von den jahrhundertalten Bäumen stammen ein reinsortiges Olivenöl aus der Sorte Ogliarola Salentina (D`AROLA) und ein zweites Olivenöl aus den Sorten Leccino, Nardò und Ogliarola Salentina (D`ALIA). Beim Olivenöl D`ALIA stammen die Oliven außerdem zum Teil auch von den jüngeren Bäumen, die circa 100 Jahre alt sind.

Giancarlo Baldisserotto legte außerdem noch auf rund zwei Hektar einen kleinen Weinberg an. Gepflanzt hat er Ottavianello, eine alte apulische Rebsorte, sowie etwas Malvasia nera und Primitivo. Daraus erzeugt er einen trinkigen, feinfruchtigen und eleganten Rotwein, der so wunderbar anders ist als die vielen schweren, marmeladigen Roten der Region Apulien. Sein Rosso Salento ist authentisch modernisiertes Süditalien! Ab dem Jahrgang 2018 sind auch ein fruchtig-eleganter Weißwein und ein leckerer Rosè im Sortiment.

bianco salento essenza di puglia
2019 Bianco Salento
Essenza di Puglia

8,95 €  (1 l = 11,93 €) inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

12% / 0,75 l / IGP / Weisswein / trocken
80% Malvasia bianca, 20% Garganege
Ausbau: Stahltank
Naturnaher Anbau
1.500 Flaschen pro Jahr
Verschluss: Naturkorken
Lagerfähig mindestens bis 2022
Enthält Sulfite
Verfügbarkeit:
Einführungspreis anstatt 10,90€
2019 Bianco Salento - Essenza di Puglia
8,95 €(MwSt. Inkl.)
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Der Salento Bianco wird aus 80% Malvasia Bianca und 20% Garganega gekeltert und im Stahltank ausgebaut. Die antike weiße Rebsorte Malvasia Bianca, die vermutlich schon im vorchristlichen Zeitalter aus Griechenland nach Italien gelangte, bringt sehr duftige und blumige Weine hervor. Da Giancarlo Baldisserotto ursprünglich aus Venetien stammt, wollte er auch eine „nordische“ Komponente in seinem Weißwein. Garganega stammt ursprünglich aus Venetien. Die Traube ist der Hauptbestandteil des Weißweins Soave. In Apulien hat Giancarlo eine kleine Parzelle mit Garganega angelegt. Abgefüllt werden nur 1.500 Flaschen!

Im Duft findet man Noten von Birnen und Äpfeln, begleitet von floralen oder kräuterwürzigen Nuancen. Frisch-fruchtig am Gaumen, schöne Eleganz, harmonisch, trinkig, gute Länge. Ein perfekter Begleiter der mediterranen Gemüse- und Fischküche.
  
rosato salento essenza di puglia
2019 Rosato Salento
Essenza di Puglia

8,95 €  (1 l = 11,93 €) inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

12% / 0,75 l / IGP / Roséwein / trocken
70% Negroamaro, 20% Ottavianello, 10% Notardomenico
Ausbau: Stahltank
Naturnaher Anbau
1.800 Flaschen pro Jahr
Verschluss: Naturkorken
Lagerfähig mindestens bis 2022
Enthält Sulfite
Verfügbarkeit:
Einführungspreis anstatt 10,90€
2019 Rosato Salento - Essenza di Puglia
8,95 €(MwSt. Inkl.)
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Cuvée aus 70% Negroamaro, 20% Ottavianello und 10% Notardomenico. Ausbau im Stahltank. Das Traubenmaterial wird in mehreren Durchgängen zum bestmöglichen Reifezeitpunkt gelesen. 1.800 Flaschen. Der Salento Rosato ist ein idealer Sommerwein, perfekt zum Aperitif oder zur aromareichen apulischen Küche.

Zart lachsfarben zeigt sich dieser apulische Roséwein im Duft frisch und fruchtig mit feinen Himbeer- und Birnennoten sowie leichten Gewürznuancen. Am Gaumen wirkt der Rosato zart schmelzend, ohne dabei jedoch die Frische und Lebendigkeit eines typischen Roséweins vermissen zu lassen. Fruchtig, trinkig, guter Nachhall.

Neben Susumaniello und Ottavianello ist Notardomenico die dritte rote Traube, die man nur in der apulischen Provinz Brindisi vorfindet. Erstmals wurde Notardomenico 1877 erwähnt. Die Traube ist sehr wahrscheinlich eine Kreuzung aus Susumaniello und Carricante.
  
essenza di puglia rosso salento
2018 Rosso Salento
Essenza di Puglia

8,95 €  (1 l = 11,93 €) inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

13% / 0,75 l / IGP / Rotwein / trocken
50% Ottavianello, 30% Malvasia nera, 20% Primitivo
Ausbau: Stahltank
Naturnaher Anbau
7.000 Flaschen pro Jahr
Verschluss: Naturkorken
Lagerfähig mindestens bis 2023
Enthält Sulfite
Verfügbarkeit:
Einführungspreis anstatt 10,90€
2018 Rosso Salento - Essenza di Puglia
8,95 €(MwSt. Inkl.)
Hinzufügen
Der Rosso Salento von L´ESSENZA DI PUGLIA ist eine Cuvée aus 50% Ottavianello, 30% Malvasia Nera und 20% Primitivo. Ausbau nur im Stahltank.
Ottavianello ist eine alte, apulische Rebsorte, die hauptsächlich in der Zone um Brindisi angebaut wird. Sie verleiht dem Wein eine intensive Farbe und ein fruchtiges Aroma. Dunkles Rubinrot. Im Duft dominieren rote Früchte und würzige Noten. Zart extrahiert, mildes feinkörniges Tannin, saftig-mineralische Frucht am Gaumen, frisch, elegant, perfekt ausbalanciert mit guter Länge.
Dieser trinkige Rotwein erinnert in seiner Machart eher an einen Rotwein aus Norditalien als an einen schweren Süditaliener. Wer marmeladige, schwere Rotweine mit etwas Restsüße sucht, ist hier falsch. Der Rosso Salento von Essenza di Puglia ist authentisch modernisiertes Süditalien!
  
essenza di puglia olio d´alia
Olivenöl extravergine  D`ALIA
Essenza di Puglia

Inhalt: 0,75 Liter Flasche
Mindesthaltbarkeit: 10 / 2021
Olivensorten: Leccino, Nardò, Ogliarola Salentina
Verfügbarkeit:

15,90 €  (1 l = 21,20 €)
Olivenöl D`ALIA 0,75 l - ESSENZA DI PUGLIA
15,90 €(MwSt. Inkl.)
Hinzufügen
Das “D`ALIA” stammt von den jüngeren Olivenhainen, die circa 100 Jahre alt sind, und wird aus den apulischen Olivensorten Leccino, Nardò und Ogliarola Salentina gepresst. Die Oliven werden in einer modernen Ölmühle im kontinuierlichen Verfahren zerkleinert, kalt extrahiert und das Öl mittels einer 3-Phasen-Zentrifuge gewonnen.

Das „D`ALIA“ hat einen feinen Duft nach frischen Oliven und geschnittenem Gras. Im Geschmack ist es weich und mild. Es ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und passt sehr gut zu Salaten und mariniertem Gemüse, Huhn und Fisch oder zu Pasta mit leichten Soßen.
  
essenza di puglia olio
Olivenöl extravergine  D`ALIA
Essenza di Puglia

Inhalt: 3,00 Liter Kanister
Mindesthaltbarkeit: 10 / 2021
Olivensorten: Leccino, Nardò, Ogliarola Salentina
Verfügbarkeit: Restmenge 1 Kanister

49,50 €  (1 l = 16,50 €)
Olivenöl D`ALIA 3,00 l - ESSENZA DI PUGLIA
49,50 €(MwSt. Inkl.)
Hinzufügen
Das “D`ALIA” stammt von den jüngeren Olivenhainen, die circa 100 Jahre alt sind, und wird aus den apulischen Olivensorten Leccino, Nardò und Ogliarola Salentina gepresst. Die Oliven werden in einer modernen Ölmühle im kontinuierlichen Verfahren zerkleinert, kalt extrahiert und das Öl mittels einer 3-Phasen-Zentrifuge gewonnen.

Das „D`ALIA“ hat einen feinen Duft nach frischen Oliven und geschnittenem Gras. Im Geschmack ist es weich und mild. Es ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und passt sehr gut zu Salaten und mariniertem Gemüse, Huhn und Fisch oder zu Pasta mit leichten Soßen.
  
essenza di puglia olio monocultivar 0,75
Olivenöl extravergine D`AROLA
Essenza di Puglia

Inhalt: 0,75 Liter Flasche
Mindesthaltbarkeit: 10 / 2021
Olivensorten: 100% Ogliarola Salentina
Verfügbarkeit:

15,90 €  (1 l = 21,20 €)
Olivenöl D`AROLA 0,75 l - ESSENZA DI PUGLIA
15,90 €(MwSt. Inkl.)
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Das “D`AROLA” (ehemals MONOCULTIVAR) wird reinsortig aus der antiken Olivensorten Ogliarola Salentina erzeugt. Die Oliven stammen von 400 bis 600 Jahre alten Bäumen aus dem Besitz der Familie Baldisserotto. Ein einmaliger Schatz, ein Geschenk der Natur!

Es ist fruchtig, ausgewogen und intensiv im Geschmack, aber niemals aufdringlich, mit leichter Schärfe, leichtem Bitterton und gutem Nachhall. Fruchtig-aromatischer Duft nach grünen Oliven und frischem Gras.
  
essenza di puglia olio
Olivenöl extravergine D`AROLA
Essenza di Puglia

Inhalt: 3,00 Liter Kanister
Mindesthaltbarkeit: 10 / 2021
Olivensorten: 100% Ogliarola Salentina
Verfügbarkeit: Restmenge 1 Kanister

49,50 €  (1 l = 16,50 €)
Olivenöl D`AROLA 3,00 l - ESSENZA DI PUGLIA
49,50 €(MwSt. Inkl.)
Hinzufügen
Das “D`AROLA” (ehemals MONOCULTIVAR) wird reinsortig aus der antiken Olivensorten Ogliarola Salentina erzeugt. Die Oliven stammen von 400 bis 600 Jahre alten Bäumen aus dem Besitz der Familie Baldisserotto. Ein einmaliger Schatz, ein Geschenk der Natur!

Es ist fruchtig, ausgewogen und intensiv im Geschmack, aber niemals aufdringlich, mit leichter Schärfe, leichtem Bitterton und gutem Nachhall. Fruchtig-aromatischer Duft nach grünen Oliven und frischem Gras.
  
essenza di puglia olio limone
Olivenöl extravergine LIMONE
Essenza di Puglia

Inhalt: 0,25 Liter Flasche
Mindesthaltbarkeit: 07 / 2021
Olivenöl extravergine, mit Zitronen aromatisiert
Verfügbarkeit: Restmenge 3 Flaschen

13,50 €  (1 l = 54,00 €)
Olivenöl LIMONE 250ml - ESSENZA DI PUGLIA
12,95 €(MwSt. Inkl.)
Hinzufügen
Die Zitronen für dieses Öl stammen von einem kleinen Bauernhof im Salento. Sie werden in einem aufwendigen Verfahren gemeinsam mit den ganzen Oliven zermahlen. Dieses hochwertige und zu 100% naturbelassene ätherische Öl wird anschließend mittels Kaltpressung und ohne chemische Lösungsmittel gewonnen. Naturbelassenes ätherisches Öl bietet eine Geschmacks- und Duftvielfalt, die ein künstliches Aroma nie aufweisen kann.

  
essenza di puglia olio mandarino rosso
Olivenöl extravergine MANDARINO ROSSO
Essenza di Puglia

Inhalt: 0,25 Liter Flasche
Mindesthaltbarkeit: 07 / 2021
Olivenöl extravergine, mit Blutorangen aromatisiert
Verfügbarkeit: Restmenge 3 Flaschen

13,50 €  (1 l = 54,00 €)
Olivenöl MANDARINO ROSSO 250ml - ESSENZA DI PUGLIA
12,95 €(MwSt. Inkl.)
Hinzufügen
Die Blutorangen bezieht Essenza di Puglia aus Sizilien. Das Verfahren zur Herstellung dieses aromatisierten Öls ist das gleiche wie beim Zitronenöl. Der Geschmack ist fruchtig und aromatisch!  Es ist ideal für süße und salzige Gerichte: Wildbret, weißes Fleisch, Carpaccio, reife Käse, Salate, süße Kuchen, Süßigkeiten, Kekse. Ein paar Tropfen genügen zur Verfeinerung.

  
essenza di puglia olio tartufo
Olivenöl extravergine TARTUFO
Essenza di Puglia

Inhalt: 0,25 Liter Flasche
Mindesthaltbarkeit: 07 / 2021
Olivenöl extravergine, mit schwarzem Trüffel aus Alba aromatisiert
Verfügbarkeit: Restmenge 3 Flaschen

13,50 €  (1 l = 54,00 €)
Olivenöl MANDARINO ROSSO 250ml - ESSENZA DI PUGLIA
12,95 €(MwSt. Inkl.)
Hinzufügen
Wer schon einmal im Piemont war, kennt „Tajarin al tartufo“, hauchdünne Bandnudeln mit Trüffeln. Ein Hochgenuss! Der schwarze Trüffel für dieses Öl stammt aus Alba im Piemont. Giancarlo bekommt ihn von einem befreundeten Trüffelsucher. Aromatisch und intensiv im Geschmack! Wir verwenden es auch gerne zum Verfeinern von Pastagerichten mit Pilzen wie Champions, Kräuterseitlingen oder Steinpilzen.

  
essenza di puglia olio peperoncino
Olivenöl extravergine PEPERONCINO
Essenza di Puglia

Inhalt: 0,25 Liter Flasche
Mindesthaltbarkeit: 07 / 2021
Olivenöl extravergine, mit Chili aromatisiert
Verfügbarkeit: Restmenge 3 Flaschen

13,50 €  (1 l = 54,00 €)
Olivenöl PEPERONCINO 250ml - ESSENZA DI PUGLIA
12,95 €(MwSt. Inkl.)
Hinzufügen
Süditalien ist bekannt für seine aromatischen Chilisorten, die den Gerichten einen scharf-fruchtigen Geschmack verleihen. Das bekannteste scharfe Gericht Süditaliens ist sicherlich Spaghetti “aglio, olio e peperoncino”, also mit Knoblauch, Olivenöl und Chili. Mit diesem aromatisierten Olivenöl ist es blitzartig fertiggestellt. Es ist aber auch ideal zu Bruschetta, Hülsenfrüchten, Suppen und Gemüse. Natürlich auch zu Fleisch und Fisch. Aber Vorsicht: pikante Schärfe!
  
essenza di puglia olio rosmarino
Olivenöl extravergine ROSMARINO
Essenza di Puglia

Inhalt: 0,25 Liter Flasche
Mindesthaltbarkeit: 07 / 2021
Olivenöl extravergine, mit Rosmarin aromatisiert
Verfügbarkeit: Restmenge 3 Flaschen

13,50 €  (1 l = 54,00 €)
Olivenöl ROSMARINO 250ml - ESSENZA DI PUGLIA
12,95 €(MwSt. Inkl.)
Hinzufügen
Der Rosmarin stammt aus Apulien. Unter der Sonne des Südens ist der Geschmack nochmals intensiver als wir ihn hier in Deutschland kennen. Das Rosmarin-Öl ist ideal zum Würzen und Verfeinern von Fleisch- und Fischgerichten!
  
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